2010年2月– date –

この前焼いたパンです。 粉はタイプER 60%, グリストミル40%, 酵母はホシノの「丹沢」を使いました。 吸水は70%で、生地量は450グラムでした。 フロアタイム終了後の生地に、クオカで買った「国産極上鹿の子ミックス豆」をたくさん巻き込んで成形し、ホイ...

この前焼いたパンです。 粉はタイプERを60%, グリストミルを40%入れました。 酵母はホシノの「丹沢」で、吸水は70%でした。 今回は、生地量を450gと、いつもの半量で仕込み、一本の大きいバゲットに成形しました。窯入れ時には銅板を使いました。 もりもり...