2008年8月– date –

昨日、カンパーニュを焼いた。 粉は「1CW」・「ドルチェ」・全粒粉・ライ麦粉、インスタントドライイースト使用。 昨日の朝、オートリーズした生地に生イーストを混ぜ込み、夕方仕事から帰宅するまで野菜室にて発酵させた。 生地温を20℃位まで上げてから成...

またバゲットを焼いた。 粉は「1CW」と「ドルチェ」を50%ずつ。インスタントドライイースト。 少しのイーストで手ごねした生地を一晩野菜室にて発酵させ、生地温を20℃まで上げてから成形した。 石床を入れたMieleオーブンをじっくり予熱し、250℃18分、210℃...

日曜日、イングリッシュマフィンを焼いた。 粉は「1CW」90%, 全粒粉10%。酵母は生イースト。 エアコンを切った室内でホイロした。 1時間位でいい感じに高さが出てきた。 石床を十分に予熱しておいて天板の上にセルクルを並べて窯入れ。 上に銅板をのせた。...