バゲット Baguettes

本日のコルドン・ブルー パン基礎18回目の授業、最初に作ったのは「バゲット」。ポーリッシュ法で機械捏ねした生地を渡され、成形をおこなった。バゲットの成形はこれで8回目なので淡々と作業し、クープを入れた。

焼き上がったものを食べてみると、クラストがすごく香ばしくておいしく、クラムはしっとりしていた。しかし、短時間で焼き上げたせいか、気泡はあまり入っていなかった。家でゆっくり発酵させて焼いてみようと思う。